吴衍庸：情系白酒　酝酿芬芳刺苞果

　　离开白酒行业已经数年时间了，到酒厂去的机会也少了许多，可是我依然酷爱酿酒事业，在这个工作了十几年的行业，自己在做白酒科研工作的同时，也结交了一些白酒专家，时常回忆起他们严谨的工作态度，高尚的做人情操，我始终忘记不了这些老师。

　　我的第一位酿酒老师

　　吴衍庸研究员是我接触最早，时间最长，也是最敬佩的一位老师，他主要从事浓香型酒的微生物区系、生态发酵工艺、酯化功能菌等一系列研究工作，揭示了浓型酒陈年老窖之谜，首创人工老窖微生物技术。

　　吴衍庸老师是我国著名的酿酒微生物学家，1926年11月生，四川成都人。首任中国科学院成都生物研究所微生物室主任、学术委员会学术顾问、研究员。曾兼任四川省微生物学会副理事长、工业微生物委员会主任委员、成都市微生物研究会副理事长、四川省食品协会理事、四川省白酒协会理事、国家科委技术市场中心生物工程专家组成员。六十年从事工业微生物学研究，先后主持甾体微生物转化、酒类及食品工业微生物、厌氧微生物等项研究、曾获中科院1993年自然科学重大成果奖，发表论文100余篇，代表性著作有《浓香型曲酒微生黄山乌头物技术》等专著。他以理论为指导探索创新的人工老窖厌氧功能菌培泥新技术解决了泸型曲酒异地移植问题，开发的浓香型曲酒优质高产酶工程技术有效地解决了长期困扰名优酒优质品率低的技术难题，为浓香型白酒优质、高产开辟了新路。

　　2007年7月6日，我有机会到成都出差，想到的第一件事情就是到中科院成都生物所去拜访一下吴老。我走进生物所大楼，见到了刘光烨研究员，向他询问了吴老的近况。我和刺囊薹草刘老师聊了很曲苞芋长时间，他说吴老师精神很好，平时仍坚持写作。由于中午成都天气特别热，我不愿意去打扰老人家，就委托刘老师转达我对吴老的问候。

　　富于创新的精神

　　中国传统白酒的质量得益于自然环境下的地理、区域气候、生态微生物优势，四川是浓香型白酒发展的受益地区。依赖于技术进步，使泸型白酒传统工艺与现代科学技术相结合并使其受益全国，体现了生活在四川的白酒专家吴衍庸老先生的爱国情怀，特别是他在微生物技术创新的人工老窖的应用，使泸型白酒推广到了全国。以后的研究又将微生物技术深入到酶学研究。随后又在完成生物合成己酸乙酯酯化菌选育及酶学性质研究这一国家自然科学基金项目的基础上，研究创新酯化酶技术应用，这在中国白酒史上是一项创新成果，为中国白酒质量的提高、发展做出了重大贡献。

　　几十年来吴老师对中国白酒微生物特殊功能菌的发掘与应用，进行了深入研究和不懈的努力，取得了可喜的成果，为中国白酒的发展做出了重大贡献。上世纪70年代，他利用甲醇的生丝菌的发现与分离来降低白酒中的甲醇含量；80年代，他分离到了高乙醇浓度特殊环境中的甲烷氧化菌，其应用方面范围广、潜力大。随后又从浓香型酒老窖中分离出一株产甲烷杆菌，开发出甲烷细菌与己酸菌共栖的二元发酵技术，直到90年代，这项技术彻底解决了北方浓香型白酒优质品率偏低的难题。1985年从泸州老窖泥中分离出产己酸的细菌，为推广人工老窖发酵浓香型酒做出了重要贡献。从泸型麦曲中分离出一株红曲霉菌，又开始了他的浓香型白酒己酸乙酯窖外合成的酶学研究。

　　严谨的学术作风

　　我从参加工作就开始了和吴老的接触，他严谨的做学问的态度、和蔼可敬的待人给我留下了深刻的记忆。十多年的接触中他言传身教，教会了我做学问和做人。

　　我从22岁到仰韶酒厂参加工作，刚参加工作两个月，吴老师就成了我们公司的技术顾问。那时，我刚走出学校又不是学习酿酒专业，什么也不懂，吴老师就认真地从基础知识开始给我传授，他把他自己的生物教材、酿酒教材和自己手工记录的资料都交给我，还亲自从成都购买白酒实验室手册送给我。在仰韶的10多年时间里，他只要从成都来就和我谈心，使我后来的工作、生活、做人都受到了他的影响。

　　那时候，做菌种培养晚上需要值夜班，他时常深夜到实验室看望我。1994年我们公司最早购买了毛细柱气相色谱仪，我负责操作，他到实验室里来和我一起做实验，他支持我大胆搞技术创新。在工作中我也大胆向他提出我的建议，我提议建立的己酸菌质量检测方法，即除了镜检、硫酸铜比色法之外的色谱分析新方法，得到了他的大力支持，他向厂领导建议把我的检测方法和建议定为企业标准

　　吴老师是成都人，他的四川话听起来特别亲切，以至于我后来在和四川省食品发酵工业研究院的两年合作中，都用四川话和对方沟通，为我们公司起到了重要的合作沟通桥梁作用，这些都源于和吴老师的交流沟通。

　　2006年我在成都和吴老师交流时，他还鼓励我大胆地把酶工程在中国白酒中的应用技术做好。

　　仰韶情缘

　　上世纪90年代后期，在短短的5年内，仰韶从一个年销售收入不到3000万的小酒厂，销售量跃居全国第三，销售收入超过10亿元，最大的成功秘诀应该是受益于白酒行业技术的创新。

　　仰韶成功的秘诀在于技术创新、人力资源的开发，费国华总经理认为人才不仅讲拥有，更重要的是讲利用，因为最终要的是成果而不是拥有多少人才。他们和大专院校联姻，聘请专家、教授作为企业的技术顾问团，与中科院成都生物研究所、江南大学、成立仰韶酒联合研究所。其中研制成功的用于提高酒质量的MZ酯化酶技术，在全国酿酒行业尚属首创，项目的首席专家便是吴衍庸研究员。

　　吴衍庸研究员的仰韶情缘是很深的，从他酿酒科技发表的文章《浓香型酒微生物技术移植成功范例仰韶酒》就可感觉到。我也特别感激他，因为在这篇文章里他提到了我。

　　吴老在文中写道，三大微生物技术在仰韶得到全面实施，通过改窖、建窖，使仰韶酒有了快速发展的空间，达到质量、效益双丰收，优质品率达50 %以上，税利曾列在全国10名以内，使一个不起眼的小酒厂，一跃而成为知名大型企业，我认为这是仰韶酒厂重视科学与重视人才的结果。 己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥人工窖，酯化功能菌生香制曲，MZ酯化酶发酵生香穗花山奈三大微生物技术在仰韶集团的应用，使仰韶酒优质品率得到了突破性提高，这些成绩在仰韶集团侯建光、郭富祥、杜明松的《人工老窖的保养与维护》一文中得到了印证。

　　2005年10月25日上午，新落成的泸州老窖营销网络指挥中心1号会议室里一片喜庆气氛。中国微生物学家，知名白酒专家吴衍庸研究员论文集《中国泸型酒研究论文集老窖微生物发酵理论与运用学术论文集》赠书仪式在这里隆重举行。已经80岁高龄的吴衍庸老先生出席了赠送仪式， 中科院成都生物研究所所长吴宁到会表示祝贺，并对他给予了高度评价。

　　我也衷心地祝贺吴老身体健康，愿他的技术成果更好地为白酒行业、为社会带来更大的价值。